Класифікація вин

Виноградне вино — алкогольний напій, виготовлений з винограду, міцність якого формується в результаті природного бродіння виноградного соку. У разі виробництва кріплених вин міцність підвищується шляхом додавання етилового спирту. Об’ємна частка спирту у таких винах — не менше 9%.

Основні типи вин

Виноградні вина поділяються на два основні типи:

• Тихі — не насичені вуглекислим газом.
• Ігристі — насичені вуглекислим газом природним шляхом (у процесі бродіння під тиском) або штучно — шипучі.

Столові та кріплені вина

Усі тихі вина виготовляються як столові (сухі, напівсухі і напівсолодкі) та як кріплені десертні.

Процес додавання спирту у бродяче сусло для збереження залишкового цукру називається кріпленням. Кріплені вина поділяють на:

• Кріпкі — із вмістом спирту 17–20% і низьким вмістом цукру.
• Десертні — солодкі (16–18% цукру, спирт до 16%) і лікерні (20–30% цукру, спирт 12–14%).

Спеціальні вина

В окрему групу виділяють вина спеціального типу — традиційні за походженням, із характерними смаковими властивостями, отриманими завдяки особливій технологічній обробці. До них належать:

• Херес
• Марсала
• Малага
• Мадера
• Портвейн

Особливості технологій:

• Мадеризація — нагрівання з доступом повітря у дубових бочках.
• Хересування — накопичення у вині альдегідів і ацеталей.
• Портвейнізація — термічний вплив з обмеженим доступом повітря.

Міцність таких вин — 15–21%, вміст цукру — від сухих до лікерних. До кріплених також належать ароматизовані вина (вермути), виготовлені на основі столових або кріплених виноматеріалів із додаванням рослинних екстрактів.

Сортові та купажні вина

Усі вина, столові й кріплені, бувають:

• Сортові — виготовлені з одного сорту винограду (допускається до 15% іншого сорту).
• Купажні — створені шляхом змішування виноматеріалів різних сортів.

Класифікація за витримкою

• Ординарні — реалізуються без витримки у перший рік після врожаю.
• Витримані — покращеної якості, витримуються не менше 6 місяців у дубовій тарі.
• Марочні — високоякісні вина, виготовлені з найкращих сортів у певних виноробних регіонах, із витримкою 1,5–4 роки (Мадера — 5 років).
• Колекційні — марочні вина особливої якості, що додатково витримуються у пляшках не менше 3 років.

Виробництво та категорії виноматеріалів

На винзаводах у місцях вирощування винограду виробляють такі типи виноматеріалів:

• Необроблені — після бродіння без подальшої технологічної обробки.
• Оброблені — виготовлені згідно з технологічними інструкціями та вимогами.
• Готові вина — повністю витримані, стабільні та готові до розливу.

Якість і кондиції виноматеріалів

Виноматеріали вважаються кондиційними, якщо відповідають установленим нормам за вмістом спирту, цукру та кислотності. Допустимі відхилення:

• Спирт: ±0,5% об.
• Цукор (крім сухих вин): ±0,5%.
• Титрована кислотність: ±2,0 г/л.

Дотримання цих параметрів гарантує якість і стабільність готового вина незалежно від типу та способу витримки.