Классификация вин

Виноградное вино — алкогольный напиток, произведенный из винограда, крепость которого формируется в результате естественного брожения виноградного сока. В случае производства креплёных вин крепость повышается добавлением этилового спирта. Объёмная доля спирта в таких винах — не менее 9%.

Основные типы вин

Виноградные вина делятся на два основных типа:

• Тихие — не насыщенные углекислотой.
• Игристые — насыщенные углекислотой естественным путём (в результате брожения под давлением) или искусственно — шипучие.

Столовые и креплёные вина

Все тихие вина выпускаются как столовые (сухие, полусухие и полусладкие) и как креплёные десертные.

Процесс добавления спирта в бродящее сусло для сохранения остаточного сахара называется креплением. Креплёные вина делятся на:

• Крепкие — с содержанием спирта 17–20% и низким содержанием сахара.
• Десертные — сладкие (16–18% сахара, спирт до 16%) и ликёрные (20–30% сахара, спирт 12–14%).

Специальные вина

В особую группу выделяют вина специального типа — традиционные по происхождению, с уникальными вкусовыми качествами, полученными при особой технологической обработке. К ним относятся:

• Херес
• Марсала
• Малага
• Мадера
• Портвейн

Особенности технологий:

• Мадеризация — нагревание с доступом воздуха в дубовых бочках.
• Хересование — накопление в вине альдегидов и ацеталей.
• Портвейнизация — тепловое воздействие с ограниченным доступом воздуха.

Содержание спирта в таких винах — 15–21%, сахара — от сухих до ликёрных. К креплёным относят и ароматизированные вина (вермуты), производимые с добавлением растительных экстрактов.

Сортовые и купажные вина

Все вина, столовые и креплёные, бывают:

• Сортовые — из одного сорта винограда (допускается до 15% другого сорта).
• Купажные — из смеси сортов (купажа).

Классификация по выдержке

• Ординарные — реализуются без выдержки на первом году после урожая.
• Выдержанные — улученного качества, выдерживаются не менее 6 месяцев в дубовой таре.
• Марочные — высокого качества, производятся из лучших сортов, выдержка 1,5–4 года (Мадера — 5 лет).
• Коллекционные — марочные вина, дополнительно выдержанные в бутылках не менее 3 лет.

Производство и категории виноматериалов

На винзаводах в местах выращивания винограда производят виноматериалы:

• Необработанные — после брожения без обработки.
• Обработанные — прошедшие технологическую обработку по инструкциям.
• Готовые вина — полностью выдержанные, достигшие стабильности и готовности к розливу.

Качество и кондиции виноматериалов

Виноматериалы считаются кондиционными, если соответствуют установленным нормам по содержанию спирта, сахара и кислотности. Допустимые отклонения:

• Спирт: ±0,5% об.
• Сахар (кроме сухих вин): ±0,5%.
• Титруемая кислотность: ±2,0 г/л.

Соблюдение этих параметров гарантирует качество и стабильность готового вина, независимо от типа и способа выдержки.