Чем отличается полусухое вино от полусладкого

🍷 Различия и сходства полусухого и полусладкого вина

🍷 Особенности красные, белых и розовых полусухих вин

🍷 Тонкости полусладких белых и красных вин

Вина классифицируются по разным признакам. В зависимости от сорта используемого винограда бывают белыми, красными и розовыми, а вот содержание сахара разделяет их на сладкие, сухие, полусладкие и полусухие. Последние две группы вызывают больше всего сомнений, поскольку имеют минимальное различие. Разберем тонкости «полутонов» натуральных вин.

Различия и сходства полусухого и полусладкого вина

а

Основное отличие — количество сахара, которое измеряется в граммах на литр напитка. В полусухом вине по стандарту содержится 5-30 г, в полусладком —  30-80 г. Сладость вина практически не влияет на процесс его производства. Если перед вами качественное вино, сахар в нем образуется из-за искусственного прерывания брожения.   

Полусухие и полусладкие вина изготавливают из сладких сортов винограда с поздним содержанием, а также ягод, искусственно зараженных благородной плесенью ботритис. Только при выполнении этих условий удается получить напиток с гармоничным, ненавязчивым сладким вкусом, а не противную приторность.

Количество сахара отмечается производителем на этикетке вина, дополнительно на принадлежность к полусладкой или полусухой категории указывает маркировка:

• итальянское полусухое вино Semi-secco, испанское — Semi-seco, французское — Demi-sec;

• итальянское полусладкое — Amabile, испанское — Semidulce, французское — Demi-doux.

Далеко не каждый любитель способен отличить полусладкое вино от полусухого при дегустации. В целом, последнее ближе к сухому, оставляет за собой терпкие, интенсивные нотки, полусладкое более легкое.

Обе категории достаточно универсальны при выборе гастрономической пары, это может быть мороженое, десерты и выпечка. Полусухие — отличная «компания» к основным блюдам, красные — к мясу, белые — к легким салатам, рыбе, морепродуктам.

Особенности красных, белых и розовых полусухих вин

Для полусухих вин используются сахаристые сорта винограда, которые достигают зрелости к октябрю, ботритизированные и подвяленные.

В ботритизированном винограде ягоды поражаются плесневым грибом Ботритис Цинере, имеют уровень сахара в пределах 20-22%. Справедливо будет отметить, что внешний вид ягод непривлекателен, однако в процессе брожения выделяется большое количество ароматических веществ и глицерина. Производство красного вина требует приостановления брожения, достигается это изменением температуры. Содержание алкоголя в таких винах — 9-13%.

Достаточно высокий уровень кислотности белых полусухих вин сглаживается за счет сахара. Но существуют достаточно кислые «представители», например, новозеландские Совиньоны. Стоит также отметить, что регионы с прохладным климатом производят более кислые вина.

Розовое полусухое вино — это не симбиоз белого и красного. Подобного рода купаж нивелирует преимущества компонентов и в ряде европейских стран запрещен на законодательном уровне. В производстве розовых вин используются сорта Пино Гриджио и Мускат, которые условно белые, но имеют ярко-розовый оттенок.

Тонкости полусладких белых и красных вин

Рассматривая полусладкие вина, удивительным будет факт того, что четких норм сахара нет. Например, в Европе, если вино содержит мало кислот, к категории полусладких его причислят уже при 12 г/л сахара. Каждая винодельня имеет право самостоятельно определять категорию вина.

Для белых полусладких вин используют виноград со светлой кожицей и мякотью, например, Шардоне, отличающийся мягким вкусом, в котором угадываются ноты цитрусовых, ананаса и зеленого яблока.

Белое и розовое вино также получают из сортов Рислинг, Пино гриджио, Мускат, Гевюрцтраминер, Совиньон блан.

Красные полусладкие вина завораживают цветочно-фруктовым ароматом, насыщенным, глубоким цветом и свежестью вкуса. Один из наиболее популярных виноградных сортов — Саперави, является симбиозом вкуса черных ягод и молочных сливок. Шираз и Мальбек — сорта красного винограда с дерзким, ярким вкусом. Вино обладает хорошую структуру и приятную шелковистость.

Розовое вино производят из сортов Матеуш, Каберне Совиньон, Гренаш, Мурведр, Зинфандель, Санджовезе, Темпранильо.