Секреты производства вкусного белого крепленого вина

Вино на разлив является популярным алкогольным напитком, корни возникновения которого уходят в седую древность. Существует множество рецептов данной продукции, среди которых есть, как по-настоящему старинные, так и возникшие относительно недавно. В общем и целом, вина делятся на тихие и игристые. Последние отличаются наличием углекислоты, образовывающейся естественным либо искусственным образом. Однако шипучие напитки давно ассоциируются с праздничными мероприятиями, традиционный бокал шампанского не даст соврать. Поэтому в большинстве случаев выбор делается в пользу тихих вин. К счастью, они отличаются завидным разнообразием, как по крепости, так и по сладости.

В данной статье мы расскажем о таких напитках, как белые крепленые десертные вина, которые могут быть разливными либо бутылочными. А приобрести их от производителя всегда можно через наш каталог.

Разновидности белых крепленых десертных вин от производителя

Итак, десертные вина являются тихими креплеными напитками. Последние делятся на крепкие и, собственно, десертные. Они также имеют свою градацию: по крепости и сладости. Цвет при этом может быть любым. Так, вы можете найти разливные белые крепленые десертные вина от производителя, а также красные и розовые. Названия в некоторой мере условные, ведь оттенки могут быть очень разными: яркими рубиновыми и темными, уходящими в черноту, пастельно розовыми и насыщенными как фуксия. Белые вина на разлив тоже не являются исключением. Они могут быть практически прозрачными, золотистыми, янтарными, зеленоватыми и так далее.

В любом случае, белые крепленые десертные вина делятся на:

• полусладкие (сахара 0,5 – 12%, спирта 14 – 16%);

• сладкие (сахара 14 – 20%, спирта 12 – 17%);

• ликерные (сахара 21 – 35%, спирта 12 – 17%).

Особенно сладкие десертные вина отличаются не только вкусом и крепостью, но и ярко выраженной вязкостью. Встречаются напитки, имеющие практически кремовую текстуру

Купажные и сортовые белые крепленые десертные вина

Как и в случае с другими винами, крепленые белые десертные напитки могут быть сортовыми или купажными:

• в первом случае продукт изготавливается из винограда одного сорта (если речь идет о более ценном напитке, сырье должно быть из одного региона или даже виноградника);

• во-втором случае вино производится из смеси нескольких сортов винограда.

Оба варианта одинаково хороши, если изготовлены действительно качественно.

Способы изготовления разливных десертных вин

Хотя принято считать, что все крепленые вина на разлив неизбежно включают в себя дополнительную порцию фруктового сахара и виноградного спирта, которые вводятся в состав искусственным образом, это не всегда так. Существуют разливные розовые, красные и белые крепленые десертные вина, производимые путем естественного брожения. Безусловно, они по праву считаются настоящей элитой среди подобных напитков. 

На данный момент есть два способа изготовления крепленых вин:

1. естественное брожение;

2. введение спирта и сахара.

В первом случае для изготовления сусла производитель использует увяленный виноград. В некоторых странах его собирают уже после первых заморозков. Также для изготовления ароматного десертного вина, белого или красного, используют ягоды, пораженные благородной гнилью ботритис цинереа. Такое сырье позволяет получить высокосахаристое сусло, содержание сахара в котором может доходить до 40%.

Второй вариант изготовления предполагает ступенчатое спиртование. В этом случае сусло спиртуют в несколько заходов, что позволяет сохранить максимум ароматических и вкусовых свойств, а также снизить количество азотистых веществ и максимально ассимилировать вводимый спирт.

С чем подавать белые десертные вина на разлив

В отличие от универсальных столовых вин, крепленые десертные напитки следует подавать с конкретными закусками. Как правило, допускаются сыровяленые колбасы, зрелые сыры, как мягкие, так и твердые. Помимо этого, с белыми креплеными десертными винами на разлив хорошо сочетаются орехи, сухофрукты и свежие фрукты, ягоды и десерты всех мастей.

Подают разливные крепленые десертные вина от производителя в качестве аперитива либо в конце застолья. Их принято пить из небольших мадерных бокалов. Также вы можете использовать сладкие десертные вина в качестве ингредиентов для алкогольных коктейлей, кремов для выпечки, соусов для мяса или рыбы.