Чем фруктовые вина отличаются от виноградных?

Виноградные вина в бутылках считаются классикой и хорошо знакомы потребителям, поскольку на них приходится 95% рынка виноделия. Еще 5% — это ягодные и фруктовые напитки, которые получили народную любовь за умеренную сладость и крепость.

Что нужно знать о фруктовых винах в бутылках

Изготовление фруктовых бутылочных вин мало чем отличается от производства виноградных, однако имеет несколько особых технологических этапов. Например, осветление сока, которое проводится перед началом брожения. Уменьшение кислотности выполняется за счет добавления сока более сладких плодов или подсластителей.  

Фруктовые бутылочные вина принято пить молодыми, поэтому процесс выдержки занимает от 6 месяцев до 2 лет. Данная особенность позволяет напиткам быть насыщенными, яркими, с длительным послевкусием.

Бутылочные вина от производителя, изготовленные из фруктов и ягод, могут быть полусладкими, полусухими и сухими. Разделяются на два категории: купажи из различных сортов и моносортовые. Крепость варьируется в пределах от 2 до 19%.

Лидерами в производстве фруктовых бутылочных вин во всем мире считаются Франция, Англия, Армения, также напиток активно экспортируется из Дании, Польши, Венгрии, Израиля и Болгарии.

Виды сырья для изготовления фруктовых вин в бутылках

Сырьем для изготовления фруктовых вин могут быть яблоки, груши, малина, смородина, а также клюква и айва.

Малиновое вино в бутылках считается наиболее редким. Для изготовления используется спелая красная малина. Классический представитель данной категории сербское полусладкое Vino Zupa Raspberry.

Смородиновое вино в бутылках может изготавливаться как из красной, так и из белой смородины. Напиток получается с умеренной ноткой терпкости. Для первого знакомства стоит обратить внимание на немецкое вино в бутылках  Katlenburger Blackcurrant.

Умеренно сладкие с медовым ароматом сливовые вина изготавливают из таких сортов слив, как «Умэ», «Венгерка», «Станлей», «Виктория», «Метли» и «Санта Роза». Слива — сложный фрукт с точки зрения виноделия, поскольку неправильно отобранные плоды сделают напиток безвкусным. Истинным совершенством в мире сливовых бутылочных вин считается  японское полусладкое красное вино Kishu Akai Umeshu, которое производится с добавлением листьев листьев периллы, а также полусухое вино Umenishiki Umeshu.

Освежающий яблочный и грушевый сидр

Сидр — не что иное, как яблочное бутылочное вино, хорошо известное во всем мире, но особо популярное в Испании и Франции. Описывая классическую технологию производства виноделы отмечают, что поистине хороший напиток должен представлять собой купаж 4 сортов: сладкие яблоки дают сахарозу, кислые — освежающую кислинку, горькие и сладко-горькие — танины. Например, в Нормандии специально для производства сидра выращивают внешне неказистый сорт яблок с очень ароматными и сочными плодами. Яблочные бутылочные вина прозрачные или слегка мутноватые, янтарного, зеленоватого или золотистого цвета. Наиболее популярная крепость — 5-6%.

Классикой в производстве яблочного бутылочного вина считаются французские марки Ecusson, Kerisac, Loic Raison. Их напитки обладают интенсивным яблочным ароматом и слегка маслянистым вкусом. Отличие испанских сидров в том, что они больше похожи на вина, нежели на шампанское. Имеют ярко выраженную кислинку и отлично утоляют жажду. Английские и ирландские сидры более крепкие, что делает их менее изысканными в сравнении с французскими.

Грушевый сидр называют «пуаре». Для изготовления грушевых вин в бутылках используют кисло-сладкие и терпкие сорта. Истинными «мастерами» данного напитка считаются англичане. В сравнении с яблочным бутылочным вином пуаре значительно слаще. Английский сидр имеет крепость 9%, французский — не более 6%. Отличия есть и в упаковке, французы предпочитают использовать классические бутылки для шампанского, англичане — тару для пива.  

Для знакомства с грушевым бутылочным вином рекомендуем обратить внимание на такие марки, как Oliver's Cider and Perry и Hogan's Cider (Великобритания), Domaine Dupont и Eric Bordelet (Франция), Snowdrift Cider Co. и EZ Orchards (США), Isastegi (Испания).