Из каких сортов винограда делаются белые полусладкие вина

Полусладкие белые вина имеют хороший баланс сладости и кислинки. Фруктовые и минеральные нотки преобладают в их вкусах, а в аромате — яблоки, персики, травы и цветы. Подходят к легким блюдам — салатам, сырам и десертам. Полусладкое вино по правилам должно подаваться охлажденным, поэтому оно плохо сочетается с пищей, в которой много жира. Наиболее гармонирует с рыбными блюдами, блюдами средиземноморской и восточной кухонь с присущими им специями и пряностями. Можно пить бутылочное белое полусладкое вино как аперитив или дижестив.

Как определяется сладость вина?

Сладость любого — сухого, сладкого или полусладкого вина определяется количеством остаточного сахара в вине, уровень которого исчисляется в граммах на литр (г/л), где 1% сладости — эквивалент 10 г/л остаточного сахара.

Остаточный сахар — это натуральный сахар (фруктоза) из виноградных ягод, оставшийся после завершения процесса брожения. А поскольку дрожжи превращают сахар в спирт, то возникает прямая зависимость — чем больше содержание алкоголя в вине, тем меньше остаточного сахара. В сравнении с сухим, полусладкое белое вино содержит меньше алкоголя и больше сахара, и наоборот, если сравнивать его со сладкими сортами.

Полусладкие бутылочные белые вина имеют продолжительное послевкусие. Чаще всего их делают из винограда со светлой мякотью и кожицей, хотя и темные сорта ягод изредка тоже применимы. В некоторых странах виноградные вина производители купажируют с фруктовыми и получают оригинальные напитки.

Из каких сортов винограда делают белые полусладкие вина в бутылках

В рейтингах популярности ведущими сортами винограда для получения белых вин являются несколько.

Шардоне — из белых сортов винограда, это один из самых универсальных в мире. Может выращиваться практически везде, как в прохладном, так и в жарком климатах. Белые вина славятся очень высоким качеством. Щедрый — наиболее точный эпитет для Шардоне. Этим, собственно, и можно объяснить его популярность. За счет целого набора уникальных вкусов и ароматов он легко угадывается в моносортовых белых полусладких винах в бутылках. Для Шардоне присущи нотки яблока, ананасов, персиков, ванили и сливочного масла. Также в аромате могут доминировать дубовые оттенки, говорящие о выдержке вина в новых дубовых бочках. Однако специалисты считают, что сорт раскрывает лучшие свои качества и вкусовые характеристики, если произрастает в зонах с прохладным климатом и не имеет влияния дуба.

Алиготе. Этот виноград еще называют «третьим» сортом винограда Бургундии. Проще и не столь выдающийся, как его родственник — Шардоне. Больше выращивается на своей родине, но также немалые его площади находятся в Восточной Европе — Болгарии, Румынии и в Украине. Здесь у Алиготе много поклонников и любителей. Белые вина получаются обычно сухие по стилю, с выразительными нотами цветов и травяными оттенками, которые естественно усиливаются за счет выразительной кислотности. Сорт часто используют в купажах, где он может одарить своих менее структурированных и выразительных «коллег» яркой кислотностью и многогранным ароматом.

Рислинг — для белых вин, это то же, что и сорт Каберне Совиньон для красных: в зависимости от разных мест и условий произрастания можно получать разные белые вина, которые, к тому же, еще и отлично выдерживаются. Плоды с умеренным содержанием сахара (оптимально 17-18% и кислоты – 0,9-1,1%) дают возможность производить полусладкое белое вино с отличными друг от друга, яркими букетами ароматов. Рислинги содержат небольшой процент спирта и лишены привкуса дуба. 

Мускат. Сорта этого вида винограда обладают ярко выраженным ароматом созревших ягод, напоминающим мускус. Именно поэтому они и приобрели свое  название. Имеют необычный, специфический привкус за счет содержания тернопоидных соединений в ягодной кожуре и самой мякоти. Используются для изготовления в том числе и полусладких белых вин с интенсивным мускатным букетом, которые отличаются гармоничным сочетанием сладости и кислоты, что создает незабываемый вкусовой профиль.

Как выбрать белое вино

Рейтинги и топы белых полусладких вин в бутылках — неплохой ориентир, но не основной критерий. При выборе обращать внимание стоит на цвет, содержание сахара и алкоголя. И если даже на этикетке от производителя нет указаний, какое это — сухое, сладкое или полусладкое вино, то концентрация спирта уже многое расскажет о вкусах и характеристиках. Если она не превышает 10-11%, то напиток будет восприниматься как более легкий, фруктовый по вкусу.