Красные полусладкие вина: вкус, аромат, характерные особенности

Красные полусладкие бутылочные вина марочные и белые столовые ординарные, крепленые, десертные, полусухие, розовые, игристые, Каберне, Кагор, Брют — тысячи неповторимых вкусов, сотни известных и не очень марок, и множество невероятных историй создания стоят за всем этим. И если уж речь зашла об истории, то с нее, наверное, нужно и начать.

Где и когда впервые стали давить из виноградных ягод сок, а тем более кто — увы, история ни мест, ни имен героев не сохранила. Однако точно известно, что в Дамаске был найден пресс, возраст которого по оценке ученых, составляет 8 тысяч лет. А научились люди делать вино из дикого винограда, по мнению все тех же ученых, совершенно случайно — попробовав забродивший на жаре виноградный сок.

Главными винодельческими центрами древних времен была Месопотамия, Сирия и Закавказский регион, откуда вино уже было привезено в Египет и Финикию, а во II тысячелетии до нашей эры — в Грецию, где оно и получило столь известное название — напиток богов. Еще древнегреческий бог врачевания, сын Аполлона и нимфы Корониды Асклепий, исцеляющий больных и возвращавший к жизни умерших, говорил: — «Даже сила богов не так велика, как спасительная сила вина». А Диониса, бога виноделия и растительности почитали не меньше, чем Апполона.

В Древнем Риме, в котором вино также относили к лекарству, оно приобрело еще роль лакомства и даже платежного средства. В отличие от подмешивавших мел и пряности древних греков, римляне стали выводить новые сорта винограда и научились делать вина без всяких добавок.

По данным департамента статистики OIV (Международной организации по виноградарству и виноделию), за последние десятилетия объем производства красных вин хоть и сократился, но все равно составляет порядка 43% от общемирового потребления. А по утверждению некоторых врачей — красные сорта вин, включая красные полусладкие бутылочные вина являются более полезными (при правильном и умеренном употреблении, конечно же), чем белые и розовые. Не будем углубляться в маркетинг и другие науки, а рассмотрим чисто с потребительской стороны, какие свойства, ароматы и характерные особенности делают красные вина красными и настолько востребованными.

Что определяет полусладкое красное вино и каковы его характеристики?

Одной из основных классификаций вин является классификация по цвету:

• красные;

• белые;

• розовые.

Цвет может сказать о многом: винограде, из которого вино произведено, молодое оно или уже выдержанное, было подвержено оксидации или нет. 

Под категорию красных, включая красные полусладкие бутылочные вина подпадают оттенки от светлого к темному — бледно-алые, рубиновые, кирпичные, фиолетовые, чернильные с пигментацией разной насыщенности. Приобретаются они сначала за счет находящихся в кожице и мякоти ягод красящим веществам, а чуть позднее — при ферментации вина и его выдержке.

У большинства сортов винограда сок бесцветный. Таким образом, чтобы сделать вино красным, кожица винограда, содержащая природный краситель, должна оставаться вместе с соком в течение всего процесса брожения или хотя бы его части. Но в то же самое время, вместе с цветом из кожуры в вино переходят и содержащиеся там же танины, которые являются одним из ключевых отличий красных вин от других. Они вызывают ощущение терпкости — сухого покалывания во рту и в задней части горла. Эти вещества также помогают сохранить вино, позволяя большинству (но не всем) красных полусладких бутылочных вин выдерживаться дольше, чем белым. 

Также отличительными особенностями красных вин являются:

• повышенное содержание алкоголя (спирт 8-15°);

• более плотная консистенция;

• иной ароматический профиль и большая сложность.

Не менее важным классификатором является так называемый остаточный сахар, то есть тот, который остался в вине после завершения технологии производства (ферментации и выдержки). Изначально он поступает из ягод, а его количество в них зависит от сорта винограда, был ил он собран на пике своей зрелости и прочего. К примеру, у ягод сорта Шардоне сахара меньше в сравнении с Мускатом.

По остаточному сахару вина подразделяются на:

• сухие: остаточный сахар ≤ 4 г/литр

• полусухие: остаточный сахар от 4 до 18 г/литр

• полусладкие: остаточный сахар от 18 до 45 г/литр

• сладкие: остаточный сахар ≥ 45 г/литр

Как видно, красные полусладкие бутылочные вина находятся между сухими и сладкими сортами. В отличие от своих перечисленных аналогов, они сохраняют весомое (усредненное между первыми и вторыми) количество остаточного сахара после ферментации. Это наделяет их восхитительным вкусом, не являющимся ни сухим, ни приторно сладким. Красные полусладкие бутылочные вина обычно «гладкие», «округлые», и пьются очень легко благодаря более легкому телу и яркой кислотности. Они идеально подходят тем, кто считает сухие слишком вяжущими или тем, кто предпочитает нотку сладости и свежести в глотке. Тонкий вкусовой профиль, который нравится широкому кругу людей, делает их универсальным вариантом для сочетания с широким спектром продуктов. Они прекрасно дополняют сбалансированной сладостью соленые блюда, сыры, жареное мясо, острую азиатскую кухню и пикантное барбекю. Сладость и кислотность красных полусладких вин могут усилить также вкусы многих десертных блюд, таких как шоколадный торт, ягодные тарты и лакомства на основе фруктов. Так что, когда захотите красного, исследуйте это восхитительное царство.

Во вкусе красных полусладких бутылочных вин можно ожидать всего чего угодно — от спелых фруктов с нотками ежевики до оттенков шоколада. В большинстве, это ряд фруктовых ароматов, включая спелые ягоды, вишню и сливы, подчеркнутые тонкими оттенками специй и цветочных нот. Сладость усиливает фруктовость, уравновешивая кислотность, что приводит к гармоничному и доступному вкусовому профилю, который нравится многим любителям вина.

Коротко о процессе изготовления красных полусладких бутылочных вин

Производство полусладкого вина начинается со сбора винограда, который затем прессуется. Виноград подвергается холодной мацерации, а сок должен ферментироваться в течение нескольких дней при контролируемой температуре, чтобы максимально сохранить выраженность сортов винограда, используемых в производстве.

Ферментация — самый важный момент, на который следует обратить внимание, чтобы получить тот уровень сладости, который нужен. Именно на этом этапе процесса виноделия натуральные сахара, присутствующие в винограде, в отсутствие кислорода превращаются в этиловый спирт. В случае производства красных полусладких бутылочных вин, как правило, брожение заканчивается резким понижением температуры, что оставляет в вине довольно большое количество остаточного сахара, который во многом будет отвечать за характерный вкус.

Как определить красное полусладкое бутылочное вино от подделки

Только продегустировав, можно понять, красное полусладкое бутылочное вино перед вами или другое. Полусладкие будут иметь заметную, но не подавляющую сладость, которая уравновешивается кислотностью, создавая приятное ощущение во рту. Второй критерий — маркировки. На них может быть указан производителем уровень сладости вина такими терминами, как «полусладкое», «полусухое», «сухое», «сладкое».

Не открывая бутылки узнать по внешнему виду качество красного полусладкого бутылочного вина — задача трудновыполнимая. Хотя здесь есть несколько советов, которые пригодятся.

Первое, на что нужно обратить внимание — сама бутылка. Вычурные и витиеватые ее формы о хорошем качестве содержимого еще не свидетельствуют. Скорее, наоборот, таким маркетинговым трюком порой могут грешить те, кому нечем похвастаться больше. Но справедливости ради, стоит сказать, что производители дорогих вин в попытке защититься от фальсификата вполне могут, а порой даже вынуждены позволять себе такое дорогое удовольствие, наряду с нанесением голограмм и оттисков дат изготовления и виноградников на пробке.

Второе — этикетка красного полусладкого бутылочного вина, впрочем, как и любого другого. Здесь тоже не обязательна сложность форм и чрезмерный лоск. Вполне допустим и простой дизайн. Главное, она должна быть качественно выполненной, без потеков клея, обязательно с четким читаемым шрифтом, которым указывается состав, содержание спирта и сахара, страна-производитель и завод-изготовитель, дата выпуска. Причем, следует обратить внимание, что все это должно быть нанесено именно на этикетке, а не где-либо еще.

Третье — пробка. Даже у недорогих вин она не должна быть пластиковой, так как вино должно дышать. Пробками короткой длины закупориваются молодые вина, длинными — вина с выдержкой. Производители дорогих вин могут изготавливать пробки из цельных кусков пробкового дерева. Но даже у продукции попроще она не должна крошиться на мелкие кусочки при открытии. 

И, пожалуй, главное — ищите вина от производителей, известных своей приверженностью качеству и мастерству. Кроме того, чтение обзоров, поиск рекомендаций из проверенных источников информации и изучение различных стилей и урожаев, могут помочь найти исключительные красные полусладкие бутылочные вина, которые будут соответствовать вашим вкусовым предпочтениям и бюджету.