Непопулярные, но правдивые факты об игристом вине

Бутылочные вина очень популярны на отечественном рынке. Тем более что сегодня можно найти не только напитки от украинского производителя, но и продукцию со всего мира. При желании и наличии соответствующей суммы денег вы сможете попробовать даже самые экзотические вина в бутылках.

Однако шампанское всегда стояло особняком. Во-первых, потому, что оно игристое (и настоящее шампанское содержит углекислый газ, образующийся естественным путем). А во-вторых, потому, что украинцы совсем недавно начали делить его на игристое и собственно шампанское.

Почему игристые вина в бутылках содержат пузырьки

Прежде всего, следует понимать, что образование пузырей углекислого газа действительно является естественным процессом. Нет, аналогичный продукт можно получить путём искусственного обогащения, но оригинальная продукция получается сама по себе. Можно сказать, что бутылочные вина из Шампани, а именно они согласно законам ЕС, являются тем самым «шампанским», никто не изобрел. Цитируя известного влогера, они сделали себя сами.

Секрет пузырей связан с относительно холодным климатом Шампани. Вина в бутылках, хранившихся в погребах, остывали с приходом ранней осени. Холодная температура полностью останавливала процесс брожения, который сам по себе еще не завершился. После зимнего стазиса приходили весна и теплое лето. Дрожжи просыпались и приступали к работе, в процессе насыщая бутылочное вино легкими пузырьками.

И тихий напиток начинал играть.

Дом Периньона и дефектное «вино дьявола»

Следует понимать, что уже в 17 веке большинство европейских вин стали бутылочными. А французское стекло не отличалось особой крепостью. Когда в хрупких бутылках оказывалось тихое вино, проблем не возникало. Его запечатывали с помощью деревянных колышек и восковой замазки – все было герметично и хорошо работало. Но игристые шампанские вина вели себя совсем по-другому.

Сегодня все слышали о продукции «Дом Периньон», стоимость которой составляет десятки тысяч гривен за бутылку шампанского. Можно подумать, что именно этот исторический персонаж внес существенный вклад в развитие и популяризацию шампанского. Однако это не так. Дом Периньона, монах-бенедиктинец, считал игристость роковым дефектом и усиленно с этим качеством боролся. К счастью для нас, он не добился успеха.

Однако игристое вино стали называть также «вино дьявола». И было за что.

Шампанское в бутылках находилось под высоким давлением (сегодня это 6,3 кг на 1 квадратный сантиметр). Когда он становился невыносимым, в лучшем случае из бутылки вылетала деревянная «пробка». А в самом худшем – емкость взрывалась. Она запускала эффект домино. В конце концов вокруг стояло такое же взрывоопасное бутылочное вино. Один «взрыв» мог погубить весь погреб.

Возникает вопрос: а разве раньше у Шампани был другой климат? Почему вино не взрывалось раньше? Все потому, что его поначалу держали в деревянных бочках. А они, как ни старайся, герметично не являются. И углекислый газ тихо, медленно и мирно улетучивался, не создавая критического уровня давления внутри.

Шарль де Сент-Евремон и светский салон Гортензии Манчини

В общем, пока дом сражался с пузырьками, мир не стоял на месте. В частности, в Англии возродили пробки именно из пробкового дерева, а также научились создавать более крепкие стеклянные бутылки. Однако настоящий взлет для шампанских бутылочных вин начался совсем не из-за этого. Причиной стал один политический диссидент из Франции. Маркиз Шарль де Сент-Евремон проживал в изгнании в Англии, где являлся постоянным гостем салона Гортензии Манчини. И, в свою очередь, была известна в лондонском высшем мире леди, а также имела связи с королевской семьей. Очевидно, что все происходившее в ее салоне было модным среди аристократов. А в ее салоне пили шампанские вина.

Кстати, мало кто знает, что первые игристые вина из Шампани были очень, очень сладкими. Появление сухого шампанского связано с популярностью этого бутылочного вина в Англии, а также симпатиями самих англичан.

Аристократическое бутылочное вино: мюзле из проволоки от корсажа

И вот, благодаря протекции Манчини, шампанское в бутылках превратилось из дефектного «вина дьявола» в благородный аристократический напиток. То, что оно могло взорваться, тоже не считалось минусом – скорее демонстрацией финансовых возможностей, подумаешь, погребом больше, погребом меньше (хотя в более крепкие бутылки вино в результате перелили).

Однако в то время еще не существовало мюзле из проволоки. Пробка привязывалась к шейке бутылки веревкой, что не очень надежно. Во-первых, волокна становятся хрупкими со временем, а во-вторых – грызуны. Можете не сомневаться, этой напасти человечество избавилось совсем недавно, да и то не везде. Согласно легенде, авторство мюзле приписывается мадам Клико. Якобы она использовала проволоку из собственного корсажа как опытный образец. Вряд ли мы узнаем наверняка. Зато теперь вы знаете, что проволока, которую мы все привычно откручиваем под новогодний бой часов, называется мюзле. А металлическая пластина между проволокой и пробкой – это плакетка.

Что еще стоит помнить о шампанских винах в бутылках

В заключение стоит сказать, что игристые бутылочные вина, шампанские или от украинского производителя, провоцируют ускоренный процесс опьянения. Секрет в пузырьках. Также эффект многократно усиливается, если такой напиток становится ингредиентом коктейля с крепким алкоголем. Поэтому, выбирая шампанское вино в бутылке от производителя для праздничного стола, всегда держите этот факт в уме.

И открывайте шампанское, направляя горлышко бутылки от себя.