Как хранить вина в жаркий летний период

Бутылочные вина требуют тщательного отношения к условиям хранения особенно в летний период, поскольку колебания температуры или ее существенное повышение может привести к изменениям вкуса и аромата. При хранении вина в условиях жары необходимо учитывать множество факторов, в частности способ хранения, емкость, материалы, из которых она изготовлена.

Влияние температуры на бутылочные вина

Наиболее опасным для вина является воздействие высоких температур. При температуре выше +25 ºС внутри бутылки или винной бочки начинают ускоряться химические процессы, приводящие к преждевременному старению. В первую очередь, страдает аромат — в бутылочных винах исчезают тонкие цветочные и фруктовые ноты. Вкус вина становится тяжелым.

Вкусовые изменения особо заметны в белых и игристых бутылочных винах, содержащих большое количество летучих ароматических соединений.  Длительное пребывание при температуре выше +30 ºС приводит к активному окислению, появлению посторонних, неприятных запахов. У бутылочного вина нередко повышается внутреннее давление, что приводит к выталкиванию пробки или ее повреждению.

Оптимальная температура хранения вин в бутылках

Белые бутылочные вина рекомендуется хранить при температуре от +8 до +12 ºС. Для красных вин предпочтительна температура около +12-16 ºС. Однако еще более важным фактором, чем точная температура, является ее стабильность.

Вина в бутылках хранятся относительно стабильно, однако требует защиты от света и тепла. В промышленных масштабах используются винные холодильники или погреба с регулируемым микроклиматом. В таких условиях поддерживается оптимальный температурный режим и влажность 70%. Это предотвращает высыхание пробки и излишнее испарение вина.

Если речь идет о домашнем хранении вин в бутылках, выбирайте наиболее прохладные места, вдали от солнечных лучей и источников тепла. Это могут быть кладовые или нижние ящики шкафов. При обустройстве мест хранения учитывайте, что бутылки должны находиться в горизонтальном положении. Это позволяет вину постоянно смачивать пробку, не давая ей высохнуть и не допуская проникновения воздуха внутрь.

Особенности хранения вин в бочках

Хранение вин в бутылках организовать несложно, больше особенностей имеет хранение в бочках, особенно дубовых. Все дело в том, что бочка является активным компонентом процесса созревания вина. В ней напиток насыщается танинами и ароматами древесины.

При высокой температуре вино в бочке начинает испаряться значительно быстрее. Если она превышает отметку +16 ºС, велика вероятность вторичного брожения или помутнения. Идеальный уровень влажности — от 70 до 80%, что снижает испарение и предотвращает усушку древесины. Кроме того, помещение должно быть хорошо проветриваемым во избежание активного образования плесени.  

Транспортировка вин в бутылках летом

Оптимальный вариант транспортировки бутылочных вин — использование термоизоляционных коробок и охладительных гелевых матов. Коробки для вин в бутылках изготовлены из плотного пенополистирола или многослойных материалов с отражающим покрытием. Такие коробки позволяют поддерживать необходимый температурный диапазон в течение нескольких часов даже при температуре снаружи свыше 30 ºС.

Для дополнительной защиты внутрь коробок помещают гелевые охладительные маты, наполненные специальным раствором. При использовании в сочетании с термоупаковкой, гелевые маты создают внутри коробки эффект холодильника. Обратите внимание, что маты не должны контактировать непосредственно бутылками вина, между ними рекомендуется проложить тонкий слой картона или ткани.

Как определить перегрев вина

Прежде всего, в результате перегрева на бутылке появляется потек из-под пробки, а сама пробка выпирает наружу. Цвет вина меняется на более темный, а аромат вместо ярких фруктовых нот обретает тяжелые карамелизированные или даже уксусные оттенки, может появиться излишняя сладость или неприятная горечь. К сожалению, такие изменения необратимы, вину нельзя вернуть качества, которые оно получило от производителя.